Προετοιμασία
Μετά το γέμισμα του δοσομετρητή ο καφές πρέπει να πιεστεί με δύναμη 10-20 κιλών. Σε γενικές γραμμές, ένας έμπειρος μπάρμαν μπορεί να προσαρμόσει τη δύναμη με την οποία πιέζει τον καφέ ώστε να αντισταθμίσει τυχόν μικρές διαφορές της άλεσης. Πριν από την τοποθέτηση του δοσομετρητή στο γκρουπ, το χείλος του υποδοχέα φίλτρου πρέπει να καθαρίζεται γιατί υπολείμματα καφέ μπορεί να περιορίσουν το καλό κούμπωμα (με συνέπεια την απώλεια πίεσης) και να σχηματίσουν εναποθέσεις στα λάστιχα στεγανοποίησης που θα τα αλλοιώσουν πιο γρήγορα.
Ο χρόνος εκχύλισης κυμαίνεται μεταξύ 20 δευτερολέπτων για έναν καφέ “ristretto” και 40 για έναν καφέ “lungo”. Η ποσότητα στο φλυτζάνι θα είναι συνεπώς μεταξύ 20 και 40 ml.
Ο καφές πρέπει να βγεί με ένα ρίξιμο, που έχει τη μορφή «ουράς ποντικιού», ρέοντας ομαλά.
Περιττό να ειπωθεί ότι το εξωτερικό κάτω μέρος του φλυτζανιού πρέπει να καθαρίζεται πριν το ακουμπήσουμε στο πιατάκι του. Το φλυτζάνι πρέπει να είναι θερμό (στους 60°C) αλλά να μην καίει τα χείλια του πελάτη.
