Προετοιμασία
Ο πιο παλός και απλός τρόπος να γίνει ο καφές είναι η μέθοδος με «έγχυση», που εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία το 1771. Ο αλεσμένος καφές τοποθετείται σε ένα μπρίκι, στο οποίο προστίθεται βραστό νερό και όλα ανακατεύονται. Αφήνεται 3-5 λεπτά και μετά φιλτράρεται μέσω ενός κόσκινου.
Ο «τούρκικος καφές» είναι φράση που χρησιμοποιείται, καταχρηστικά, για να περιγράψει τους καφέδες όλης της Μέσης Ανατολής. Όσες και όποιες κι αν είναι οι παραλλαγές του, ο τούρκικος καφές γίνεται με το ibrik, ένα μεταλλικό μπρίκι (συνήθως χάλκινο) με μία μόνο λαβή που είναι φαρδιά στο κάτω μέρος και στενεύει προς την κορυφή.
Ο «καφές φίλτρου» χρειάζεται ιδιαίτερο εξοπλισμό: μία κανάτα, ένα φίλτρο και σακούλες-φίλτρα από χαρτί ή ύφασμα. Ο καφές που προκύπτει είναι εξαιρετικός. Πρώτα θερμαίνεται η κανάτα, μετά μια σακούλα-φίλτρο τοποθετείται στο φίλτρο και όλο αυτό στην κορυφή της κανάτας.
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται στη Βόρεια Αμερική, όπου για κάθε φλυτζάνι βάζουν 5-6 γραμμάρια ανοιχτόχρωμου καβουρδισμένου καφέ, ενώ στις χώρες της Βόρειας Ευρώπης και στη Γαλλία, ο καφές, είναι καβουρδισμένος μέτριος προς σκούρος και χρησιμοποιούνται 10 γραμμάρια για κάθε φλυτζάνι. Τα φλυτζάνια που χρησιμοποιούνται γι αυτόν τον καφέ είναι συνήθως πολύ μεγάλα, παρόμοια με αυτά του τσαγιού.
Η «Ναπολιτάνικη καφετιέρα» αποτελείται από δύο τμήματα με ένα φίλτρο-καλάθι στη μέση. Η «καφετιέρα μόκα» αποτελείται από τρία τμήματα συνδεόμενα μεταξύ τους: στο κάτω μέρος ένας θάλαμος (μπόιλερ) όπου βράζει το νερό, στη μέση ένα μεταλλικό φίλτρο που χρησιμοποιείται για να κρατάει τον λεπτοαλεσμένο καφέ και επάνω το τμήμα όπου συλλέγεται το ρόφημα.
Ο «διαλυτός καφές» ή «στιγμιαίος» μπορεί να γίνει με τη διαδικασία ξηρού ψεκασμού ή με λυοφιλοποίηση. Και οι δύο αυτές μέθοδοι περιλαμβάνουν εκχύλιση καβουρδισμένου και αλεσμένου καφέ σε μία συσκευή εκχύλισης σε στήλες υπό πίεση θερμού νερού στους 180°C περίπου.
Η πρώτη μηχανή για καφέ εσπρέσσο που κατασκευάστηκε για εμπορικό σκοπό είναι αυτή της Bezzera το 1901, αλλά το μοντέλο που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε εφευρέθηκε το 1946 απο τον Achille Gaggia.
Ο εσπρέσσο είναι ένας καφές που φτιάχνεται με μία ιδιαίτερη μέθοδο εκχύλισης που παράγει ένα ρόφημα πολύ συμπυκνωμένο, με έντονο άρωμα και γεύση.
Τα χαρακτηριστικά ενός καφέ εσπρέσσο είναι η κρέμα, το «σώμα» και το άρωμά του. Η κρέμα είναι ένας αφρός, δηλαδή μια απώλεια αερίου σε ένα υγρό· το υγρό μέρος του, που είναι και υπεύθυνο για το σχηματισμό του, περιέχει έλαια γαλακτοποιημένα στο νερό.
