Ο καφές
Ακόμα και η πιο εξελιγμένη τεχνική και ο πιο επιδέξιος μπάρμαν δε θα μπορέσουν ποτέ να κάνουν έναν καλό εσπρέσσο από έναν κακό καφέ. Είτε χαρμάνι είτε καθαρή ποιότητα, ο καφές πρέπει να είναι καλός, ήδη ευχάριστος, γλυκός, αρωματικός και να αφήνει ευχάριστη γεύση με διάρκεια.Να θυμίσουμε ότι πάντα, μόλις πιούμε έναν καλό καφέ εσπρέσσο, θα πρέπει να αισθανόμαστε την επιθυμία να γευτούμε έναν ακόμα. Ανάλογα με τις τοπικές προτιμήσεις και τα όρια των συνηθειών ο καφές σε κόκκους πρέπει να είναι καβουρδισμένος στο σωστό βαθμό, γιατί αν είναι περισσότερο θα είναι πιο πικρός, αν είναι πολύ ανοιχτός (δηλαδή λίγο καβουρδισμένος) θα είναι υπερβολικά όξινος.
