Μετά τη συσκευασία των ομοιόμορφων κόκκων σε σάκους ξεκινά η αποστολή τους μέσω διεθνών  μεταφορικών εταιριών.

Είναι πολύ σημαντικό οι σάκοι του πράσινου καφέ να είναι προστατευμένοι από την υγρασία και από το θαλασσινό νερό και γι αυτόν το λόγο πρέπει να μεταφέρονται με πολύ προσοχή σε  αεριζόμενα αμπάρια  και σε ελεγχόμενη θερμοκρασία ώστε να αποφευχθεί οποιαδήποτε αλλοίωση του προϊόντος.

Στην περίπτωση που ο καφές μολυνθεί από κάποιον εξωτερικό παράγοντα είναι πιθανό οι κόκκοι να απορροφήσουν γεύσεις και μυρωδιές του περιβαλλοντος και να χάσουν έτσι το άρωμα τους και τις ιδιότητές τους.

Η ταξινόμηση του εμπορεύσιμου προϊόντος βασίζεται σε διάφορα κριτήρια, όπως:

Η προέλευση

Τα ελαττώματα 

Η όψη των κόκκων

Τα χαρακτηριστικά των κόκκων.

Η ταξινόμηση βάσει προέλευσης γίνεται ανάλογα με τη προέλευσης του προϊόντος· με τη σύναψη της Διεθνούς Συμφωνίας για τον Καφέ το 1962, οι καφέδες χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες:

Mild, όπου εντάσσονται όλοι οι καφέδες αράμπικα που καλλιεργούνται στην κεντρική και Νότια Αμερική, και οι πλυμένοι αράμπικα καλής ποιότητας που παράγονται στην Κένυα, Τανζανία, Μπουρουντί και Κογκό.

Robusta, περιλαμβάνει όλους τους καφέδες του γένους ρομπούστα που καλλιεργούνται κυρίως στην Αφρική και την Ασία.

Brasilian, εκπροσωπούν το 30-40% της παγκόσμιας παραγωγής και συμπεριλαμβάνουν όλες τις ποιότητες που καλλιεργούνται σε όλα τα κράτη της Βραζιλίας.

Οι εξαγώμενοι βραζιλιάνικοι καφέδες χωρίζονται σε τρεις βασικές κατηγορίες:  “santos”, “paranà” και “rio”

Τα ελαττώματα των κόκκων μπορεί να είναι διαφορετικά.  Συνήθως οι χώρες παραγωγής καθορίζουν κλίμακες ταξινόμησης για να ορίσουν τη σοβαρότητα των ελαττωμάτων και σημειώνουν στις καρτέλες των διαφόρων παρτίδων καφέ τα ποσοστά που αντιστοιχούν σε ελαττωματικούς κόκκους και το είδος του ελαττώματος.

Η ποιότητα του καφέ προσδιορίζεται από τον αριθμό των ελαττωμάτων της παρτίδας.

Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούν   οι παραγωγικές χώρες είναι διαφορετικές. Η πιο ολοκληρωμένη και ορθολογική έιναι αυτή της New York Coffe and Sugar, της μεγαλυτερης χρηματηστιριακής καφέ στον κόσμο, που προσδιορίζει το βραζιλιάνικο καφέ.

Η εξωτερική όψη  του κόκκου και οι ιδιότητες του που φαίνονται από το καβούρδισμα και τη γεύση του ροφήματος επιτρέπουν την πιο λεπτομερειακή αξιολόγηση της αξίας μιας παρτίδας καφέ.

Το μέγεθος του κόκκου του καφέ μετριέται με ειδικά αριθμημένα κόσκινα: ο αριθμός του κόσκινου αντιστοιχεί στο μέγεθος της οπής που πρεπει να περ’ασουν οι κόκκοι.

Το χρώμα του κόκκου είναι πολύ σημαντικό για την αξιολόγηση του ωμού καφέ και εξαρτάται τόσο από την περιοχή της παραγωγής του όσο και από τις συνθήκες  διατήρησής του. Αξιολογώντας το χαρμάνι μετά το καβούρδισμα είναι δυνατό να φανεί η ποσότητα των κόκκων που είναι ελαττωματικοί, επειδή αυτοί έχουν την τάση να παραμένουν πιο ανοιχτόχρωμοι από τους υγιείς κόκκους.