Ποικιλίες
σημαντικός παράγοντας – στο μέγεθος, στην ποικιλία και στο άρωμα του σπόρου.Από τα 60 είδη φυτών καφέ που υπάρχουν μονο 2 θεωρούνται εμπορικώς σημαντικά:
- Το καφεόδεντρο Αράμπικα (Coffea Arabica)
- Το καφεόδεντρο Κανέφορα (Coffea Canephora)
περιγράφηκε για πρώτη φορά απο τον Linnaeus το 1753. Οι πιο σημαντικές ποικιλίες είναι η «Τύπικα» και η «Μπέρμπον», που συνήθως καλλιεργούνται στη Βραζιλία.
Οι καρποί αυτής της ποικιλίας ωριμάζουν σε 7-9 μήνες και περιέχουν σχεδόν πάντα δύο σπόρους, σε σπάνιες περιπτώσεις τυγχάνει να έχουν στο εσωτερικό τους μόνο ένα σπόρο, στρογγυλεμένου σχήματος που ονομάζεται «καρακολίτο».
Το καφεόδεντρο Αράμπικα είναι ένα είδος πολύ ευαίσθητο του οποίου οι καρποί προσβάλλονται εύκολα από ασθένιες και έντομα.
Το καφεόδεντρο Κανέφορα
περισσότερο γνωστή ως ποικιλία Ρομπούστα, είναι ένα φυτό πολύ ανθεκτικό στις αρρώστιες και είναι σε θέση να αναπτυχθεί ακόμα και κάτω από δύσκολες συνθήκες.
Κατά τη διάρκεια του έτους η ανθοφορία των φυτών της ρομπούστα είναι συνεχόμενη, οι σπόροι είναι πιο μικροί σε σχέση με αυτούς της αράμπικα, αλλά πολύ πλουσιότεροι σε καφεΐνη. Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής αυτού του είδους πραγματοποιείται στην Κεντρική Αφρική, στην Ινδία και μερικώς στη Βραζιλία.
