Η συντήρηση

Ο καφές σε κόκκους διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα στη συσκευασία του, σακούλα ή βάζο,  αλλά όταν αυτή ανοιχτεί αλλοιώνεται γρήγορα.

Για την καλυτερη συντήρησή του, μετά τη χρήση θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα αεροστεγές δοχείο και να μπει στο ψυγείο. Η ίδια τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στα σπίτια στον αλεσμένο καφέ, αλλά ο αλεσμένος ακόμα και με αυτόν τον τρόπο σε λίγες μέρες θα χάσει τις ιδιότητες του.

Να θυμίσουμε ότι ο αλεσμένος καφές είναι κατά πενήντα φορές πιο αλλοιώσιμος από αυτόν σε κόκκους. Πράγματι, με το άλεσμα αυξάνεται η επιφάνεια του καφέ που είναι εκτεθειμένη σε ατμοσφαιρική οξείδωση. Ο μπάρμαν δεν θα πρέπει ποτέ να διατηρεί τον αλεσμένο καφέ από τη μια μέρα στην άλλη μέσα στο μύλο.